Geschmorte Kalbshaxen

Senf. Pfeffer, Kreuzkümmel und Öl verrühren. Das Fleisch damit bestreichen, zugedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am nächsten Tag das Fleisch salzen, in einen Bräter legen und im Backofen anbraten.
Schaltung:
200 - 220Grad, 2, Schiebeleiste v.u.
190 - 200Grad, Umluftbackofen
ca. 30 Minuten
Danach den Backofen herunter schalten und 75 Minuten auf 170 - 180Grad im offenen Bräter schmoren. Eine halbierte Zwiebel mit Lorbeerblatt und Nelken bestecken, zusammen mit grob gewürfelten Möhren, Petersilienwurzel und Backpflaumen rund um die Haxen geben, kurz mit anbraten, danach mit dem Bier ablöschen, die Flüssigkeit im offenen Bräter einkochen lassen. Nach und nach heisse Brühe angiessen, so dass das Fleisch nur zu einem Drittel in der Flüssigkeit liegt.
Haxen und Zwiebel herausnehmen. Den Fond durch ein Sieb streichen, diese Sosse pikant abschmecken.
Das Fleisch längs zum Knochen einschneiden und ablösen, dann quer zur Fleischfaser in Scheiben schneiden, Pinienkerne in einer Bratpfanne leicht anrösten, über das Fleisch streuen.
Dazu passt Polenta oder Nudeln.
342 g Eiweiss, 68 g Fett, 1 15 g Kohlenhydrate, 10925 kJ, 2606 kcal.
Zubereitungszeit 110 Minuten * Quelle: Winke & Rezepte 03 / 96 der Hamburgischen Electricitätswerke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 15.03.1996