Zubereitung
Das Fleisch vorbereiten, trockentupfen und in 4 Portionsstücke schneiden. In jedes Stück eine Tasche schneiden und würzen.
Für die Füllung von der gekühlten Pastete ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden, in die Fleischtasche legen und die blättrig geschnittenen Champignons darauf verteilen. Die Fleischtaschen mit einem Holzspießchen verschließen.
Die gefüllten Lendchen nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Mandelblättchen wenden, dabei die Mandeln gut andrücken. Das Fleisch auf kleiner Gasflamme im heißen Fett braten.
Beigaben: Petersilienreis, Sauce Bearnaise
Erfasser: Lothar Schäfer
Datum: 29.01.1996
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