Lebkuchen-Souffle mit Rumsahne

1. Butter und Puderzucker mit dem Salz und dem ausgekratzten Vanillemark schaumigrühren. Eigelb nach und nach zugeben. Die aufgelöste Kuvertüre unterrühren, Geriebene Walnüsse und Lebkuchenbrösel mit den Gewürzen unter die Masse ziehen. Eiweiss mit Zucker zu sehr festem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben (nicht mehr rühren).
2. Vier Auflaufförmchen (6-7 cm Durchmesser) buttern und mit grobem Zucker ausstreuen. Die Masse bis 1/2 cm unter den Rand einfüllen. Förmchen in ein fast kochendes Wasserbad setzen und im vorgeheizten Ofen (250 Grad) 20 Minuten backen. Die angegebene Hitze muss unbedingt erreicht sein, wenn die Förmchen in den Ofen kommen, da die Masse sonst nicht aufgeht.
3. In der Zwischenzeit die Sahne mit dem Zucker halbsteif schlagen, mit dem Rum aromatisieren und zu den heissen Souffles servieren, die auf tiefe Teller gestürzt werden.
Als Weihnachts-Menü:
Vorspeise: Lachs auf Kressesosse
Hauptspeise: Weihnachtsgans mit Bratapfel und Griessnocken
Nachspeise: Lebkuchen-Souffle mit Rumsahne
* Quelle Das Haus Heft 12/95
Erfasser:
Datum: 29.12.1995