Zubereitung
Für die Füllung Kräuter hacken und mit Mandeln mischen. Durchgepresste Knoblauchzehen, Eigelb und Zitronenschale unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fleischscheiben etwas flach drücken. Mit je einem Wirsing- oder Mangoldblatt belegen, überstehende Ränder abschneiden. Etwas Salz, Pfeffer und Muskat darüberstreuen. Mit Füllung bestreichen, dabei rundum einen kleinen Rand lassen. Fleisch aufrollen und feststecken.
Fett erhitzen, Rouladen darin goldgelb anbraten, dann zugedeckt 12 bis 14 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und warm stellen.
Brühe und Sahne zum Bratenfond geben und bei milder Wärmezufuhr reduzieren, bis die Sosse cremig ist.
Tomate überbrühen, abziehen, halbieren und entkernen. In kleine Würfel schneiden und zur Sosse geben. Abschmecken und mit den Rouladen anrichten.
Beilage: Stangenweissbrot, Blattsalat.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1992 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 07.08.1995
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