Hessischer Edelsäcker

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Zutaten

2 Zwiebeln
2 TL Senf
40 g Butterschmalz
0,13 l Brühe
100 g Sauerkraut
3 Gewürzgurken
150 g geräucherter durchwachsener Speck
1 kg ausgelöstes Kotelettstück (Nacken)

Zubereitung

Fleisch an der Unterseite tief einschneiden, damit eine grosse Tasche entsteht.
Gurken, Speck und Zwiebeln in Würfel schneiden, mit Sauerkraut und Senf mischen. Füllung in die Tasche geben und Öffnung mit Zwirn zunähen.
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und mit Mehl bestäuben. Butterschmalz erhitzen und Fleisch darin anbraten. Brühe angiessen und Fleisch 50 Minuten schmoren.
Bratenfond mit Sossenbinder binden und mit Salz abschmecken.
Beilage: Kartoffelpüree, Blatt- oder Tomatensalat.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 19.06.1995

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