Name: Schweinefilet mit Leberfarce im Teigmantel
Yield: 4
Ingredients: Pfeffer, Salz; 100 g Schinken; 200 g Schweineleber; 1 Zwiebel; Für die Farce; 0,5 TL Salz; 250 g Butter; 250 g Magerquark; 1 Eigelb; 300 g Mehl; Für den Knetteig; 0,5 TL Majoran; 1 Ei; 2 EL Weinbrand; für das Filet; 750 g Schweinefilet; Salz, Pfeffer; 30 g Butterschmalz; Auserdem; Mehl zum Ausrollen; 1 Eigelb

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Zutaten

	Pfeffer, Salz
100 g	Schinken
200 g	Schweineleber
1	Zwiebel
	Für die Farce
0,5 TL	Salz
250 g	Butter
250 g	Magerquark
1	Eigelb
300 g	Mehl
	Für den Knetteig
0,5 TL	Majoran
1	Ei
2 EL	Weinbrand
	für das Filet
750 g	Schweinefilet
	Salz, Pfeffer
30 g	Butterschmalz
	Auserdem
	Mehl zum Ausrollen
1	Eigelb

Zubereitung

Für die Filets diese mit Salz und Pfeffer würzen. Butterschmalz erhitzen und Filet darin anbraten.

Für die Farce Leber, Zwiebel und Schinken in kleine Würfel schneiden oder pürieren, Gewürze, Ei und Weinbrand unterrühren.

Für den Knetteig aus den angegebenen Zutaten einen Knetteig bereiten und 30 Minuten kühl stellen.Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von 35 x 40 cm ausrollen. Farce darauf verteilen, dabei rundum einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Filet darauflegen, Teig aufrollen und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. In der Mitte der Teigplatte zum Dampfentweichen ein Loch ausstechen. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, Teig damit bestreichen. In den vorgeheizten Backofen setzen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten goldgelb backen

Erfasser: Lothar Schäfer

Datum: 03.05.1995

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