Radicchiosalat mit Hähnchenbrustfilet

Hähnchenbrustfilet in der Brühe ankochen und 15 bis 20 Minuten fortkochen. Fleisch abtropfen und abkühlen lassen.
Für die Sosse Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, mit etwas Brühe abschmecken. Eigelb unterrühren, Zwiebel in halbe, feine Ringe schneiden und dazugeben.
Avocado halbieren, Kern herauslösen und Frucht schälen. Fruchtfleisch in feine Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, in die Salatsosse geben und durchziehen lassen.
Radicchio in Stücke zupfen und auf Salatteller geben. Hähnchenfleisch in dünne Scheiben schneiden. Zusammen mit den Avocadoscheiben auf dem Radicchio anrichten und mit der Salatsosse übergiessen.
* Quelle: Rezeptkalender der Stadtwerke Bochum 1993 Energie-Verlag GmbH, Heidelberg ISBN 3-87200-314-5
Erfasser: Lothar
Datum: 03.05.1995