Spaghetti mit Ei und Zucchini

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Zutaten

30 g Butter
3 EL Ol
1 Zwiebel
6 kl Zucchini
500 g Spaghetti
50 g Parmesan
1 Eigelb
0,5 Sträusschen Petersilie

Zubereitung

Gepellte Zwiebel würfelig schneiden, in heissem Öl auf 2 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 glasig andünsten, in Scheiben geschnittene Zucchini zugeben, 10 Min. auf 1 oder Automatik-Kochplatte 4 - 5 dünsten, mit Salz, Pfeffer und gehackter Petersilie würzen.
Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente, d.h. bissfest, kochen, in einer Schüssel mit zerlassener Butter übergiessen. Eigelb unter raschem Rühren unter die Spaghetti geben, danach die Zucchini dazufügen, gut umrühren.
Mit Parmesan bestreut servieren.
Von Renate Thomas, Ülzen
* Quelle: Winke & Rezepte 2 / 95 der Hamburgischen Electricitätswerke AG
Erfasser: Lothar
Datum: 13.02.1995

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