Zubereitung
Die Champignons putzen, falls nötig, waschen und in Scheiben schneiden. Schalotten pellen, fein würfeln und in zerlassener Butter oder Margarine glasig dünsten. Pilze zugeben, zugedeckt bei mittlerer Hitze 10 min garen.
Inzwischen die Fischfilets abspülen, trocknen, mit 2 EL Zitronensaft beträufeln, salzen, pfeffern und in Mehl wenden. Fisch im heissen Butterschmalz bei milder Hitze von jeder Seite 2 - 3 min braten.
Weisswein an die Pilze giessen, aufkochen, mit Saucenbindemittel binden und wieder aufkochen, vom Herd nehmen. Eigelb mit Sahne verquirlen, unter die Sauce rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen. Nicht mehr kochen lassen.
Fischfilets mit Sauce anrichten. Petersilienkartoffeln dazu reichen.
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