Zubereitung
Rinderfilet längs einschneiden. Von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Von innen mit Senf bestreichen.
1 Bund Thymian und die Petersilie von den Stielen zupfen, ins Filet legen. Filet zusammenklappen und zusammenbinden.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin rundherum anbraten.
Brühe zugiessen, zugedeckt 15 - 20 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln. Sahne und Wein zum Bratensatz giessen, kochen lassen. Saucenbindemittel einstreuen, noch mal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und restlichem Thymian würzen. Zum Schluss Petersilie zugeben.
Fleisch in Scheiben schneiden. Mit Sauce, Rosenkohl und Kartoffeln servieren.
Erfasser: Lothar
Datum: 29.01.1995
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