Zubereitung
Zwiebeln würfeln und in etwas Fett dünsten. Pilze etwas salzen und in heisser Butter 3-4 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gehackte Kräuter dazugeben, vom Herd nehmen und mit den Zwiebeln, sowie dem Zitronensaft und etwas Pfeffer würzen. Porree im ganzen 10 Minuten in Salzwasser blanchieren. Auf jede Schinkenscheibe eine Stange Porree legen, mit 2 El Pilz-Mischung überziehen. Schinken mit Füllung aufrollen, in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform legen, mit Weisswein übergiessen, mit grünen Pfefferkörnern und geriebenem Käse bestreuen. Im Backofen bei 200Grad 1/2 Stunde überbacken, Weissweinsud mit Creme fraiche binden.
* Von Küchenchef Jürgen Maiberg, Hotel Arcade
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993
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