Zubereitung
Poularde innen salzen und pfeffern. Ein nussgrosses Stück Butter und Estragon hineingeben und die Öffnungen zubinden. Poularde aussen salzen. Cumberland- und Chili-Sauce vermischen und die Poularde damit bestreichen. Die Poularde in einen Bratbeutel geben, diesen verschliessen und mit der Gabel einstechen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200Grad ca. 50 - 60 Minuten braten, bis sie von allen Seiten goldbraun ist. In 2 grossen Bratpfannen die restliche Butter schmelzen lassen und die gezuckerten Früchte beidseitig darin karamelisieren.
Mit Orangen-Likör ablöschen und flambieren. Poularde mit den Früchten servieren.
Zubereitungszeit 50-60 Minuten
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993
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