Name: Poularde mit Basilikumsauce
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 1 Zwiebel; 2 Tomaten; 2 EL Creme fraiche; 1 Möhre; 300 ml Hühnerbrühe; 1 Stange Porree; 50 g Fenchelknolle; 2 EL weisser Wermut; 4 frische Knoblauchzehen; 1 EL Gehacktes Basilikum; 1 Poularde (1200 g); 1 Zweig Selleriekraut; 1 TL frischer, gehackter Thymian; 1 Prise Kurkuma

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Zutaten

2 EL	Butter
1	Zwiebel
2	Tomaten
2 EL	Creme fraiche
1	Möhre
300 ml	Hühnerbrühe
1	Stange Porree
50 g	Fenchelknolle
2 EL	weisser Wermut
4	frische Knoblauchzehen
1 EL	Gehacktes Basilikum
1	Poularde (1200 g)
1	Zweig Selleriekraut
1 TL	frischer, gehackter Thymian
1	Prise Kurkuma

Zubereitung

Poularde in acht Stücke teilen, die Haut und sichtbare Knochen entfernen. Poulardenstücke salzen, pfeffern und in erhitzter Butter rundherum anbraten. Abgezogene, halbierte Knoblauchzehen zufügen und kurz mitbraten. Tomaten waschen, klein schneiden und mit den Kräutern und Kurkuma zu den Geflügelstücken geben, mit Brühe auffüllen und alles im geschlossenen Topf bei geringer Hitze ca. 15 Minuten garen.
Fleisch herausnehmen, den Sud etwas einkochen. Zwiebel abziehen, Porree putzen, gründlich waschen, Möhre schälen, Fenchelknolle putzen, den festen Kern herausschneiden. Alle Gemüse in Stifte schneiden. Sud durch ein Sieb giessen, Gemüse hineingeben und 5 Minuten garen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Creme fraiche verfeinern. Mit den Poulardenstücken servieren.
Dazu schmeckt ein leichter Rotwein.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993

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