Zubereitung
Die Scampi aus der Kruste lösen, vom Darm befreien, abspülen und trockentupfen Die Gurke schälen und der Länge nach halbieren. Die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Die Gurke in Scheiben schneiden.
Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 250Grad vorheizen.
Die Scampi und die Gurkenscheiben in die Form füllen. Das Eigelb mit dem Weisswein, dem Salz, dem Pfeffer und dem Zucker verquirlen, dann im Wasserbad bei schwacher Hitze nach und nach die Butter in Flöckchen mit dem Schneebesen unterrühren. Den frischen Estragon waschen, trockentupfen, die Blätter fein hacken und unter die Buttercreme mischen. Die Sauce über die Scampi und die Gurkenscheiben giessen. Die Scampi im Backofen 5 Minuten gratinieren.
Dazu schmeckt ofenfrisches Stangenweissbrot.
Zubereitungszeit 30 Minuten * Statt der Salatgurke kann man auch kurz blanchierte Zucchinischeibchen mit den Scampi gratinieren.
Erfasser: Lothar
Datum: 13.01.1993
HIER KLICKEN: Lebensmittel, Zutaten und hochwertiges Küchenequipment günstig und bequem online kaufen!
