Geschnetzeltes Geflügelfleisch an Currysauce

Die Haut vom Brustfleisch ablösen und das Fleisch mit einem scharfen Messer quer zur Brust in dünne Scheiben schneiden.
Apfel schälen, Stielansatz und Kernhaus entfernen und den Apfel ebenfalls in feine Scheiben schneiden.
Mandelsplitter in einer trockenen beschichteten Bratpfanne goldgelb rösten.
Das Fleisch mit Salz und weissem Pfeffer aus der Mühle würzen und mit einem gehäuften Kaffeelöffel Madrascurry bestäuben. Das Öl in einer beschichteten Bratpfanne stark erhitzen, das Fleisch zufügen und sekundenschnell bei grosser Hitze sautieren. Sobald das Fleisch Farbe annimmt, Butter zufügen und während ein paar weiteren Sekunden durchschwenken. Dann aber das Fleisch sofort in die Mitte von zwei grossen heissen Tellern verteilen.
Apfelscheiben in der restlichen Bratbutter unter Zufügen von einer Spur Zucker goldbraun karamelisieren und zum Fleisch geben.
Bratensatz mit dem Weisswein auflösen und bei grosser Hitze auf die Hälfte reduzieren. Bouillon (oder Geflügelfond) zufügen und immer noch bei grosser Hitze sirupartig einkochen lassen. Rahm beigeben und die Sauce vorsichtig mit Salz, einem Hauch Cayenne sowie ein paar Tropfen Zitronensaft würzen. Das Fleisch mit der heissen Sauce überziehen und zum Schluss mit den gerösteten Mandelsplittern bestreuen.
* Aus Elfie Casty: Mit einer Prise Leidenschaft, Heyne Verlag
Erfasser: Jost
Datum: 29.11.1993