Fusilli-Nudeln mit Fleischsauce Fusilli al ragu

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Zutaten

3 EL Olivenol
35 g Semmelbrösel
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 gr Zwiebel, fein gehackt
225 ml trockener Rot- oder Weisswein
4 EL Fein gehackte Petersilie
8 Scheiben Rouladenfleisch
2 Möhren, geputzt und fein gehackt
30 g ger. Pecorinokäse
60 g magerer Pancetta-Speck, gewürfelt
750 g Tomaten aus der Dose, fein gehackt
450 g Fusilli-Nudeln

Zubereitung

1. Die Rouladen zwischen Klarsichtfolie legen und klopfen, bis sie gleichmässig dünn sind.
2. Die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebeln, Möhren, Petersilie, Käse und Semmelbrösel in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Rouladen mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und auf jede Fleischscheibe drei El Füllung geben. Rouladen wickeln und mit Zahnstocher oder Bindfaden zusammenhalten. Mit etwas Mehl bestäuben.
3. Rouladen in heissem Öl von allen Seiten gut anbraten und herausnehmen.
4. Im selben Öl Pancetta zusammen mit dem Restlichen Knoblauch und der anderen Hälfte Zwiebeln andünsten (etwa fünf Minuten). Dabei wiederholt umrühren und darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt. Dann Tomaten und Wein hinzugiessen und die Rouladen wieder hineingeben. Das Fleisch sollte knapp mit Flüssigkeit bedeckt sein; ist dies nicht der Fall, etwas heisses Wasser angiessen.
5. Das Ganze zum kochen bringen, zudecken, Hitze drosseln und zwei Stunden unter gelegentlichem Umrühren kochen, bis das Fleisch gar und die Sauce sehr konzentriert ist.
6. Fusilli in reichlich siedendem Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und mit dem grössten Teil der Sauce übergiessen.
7. Die Rouladen zusammen mit der restlichen Sauce als zweiten Gang servieren.
* Aus dem Stern 47 / 92
Erfasser: Barbara
Datum: 13.01.1993

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