Zubereitung
Die Butter in einer flachen Pfanne zerlassen, die Schalotten dazugeben und glasig werden lassen. Jakobsmuscheln, Safran und Salz hinzufügen, mit Cognac und Wermut ablöschen, Tomatenwürfel und Champignonsscheiben zugeben, 2 Minuten dünsten.
Anschliessend die Sahne zugeben und die Muscheln weitere 6 bis 8 Minuten dünsten. Die Jakonsmuscheln herausnehmen und in eine vorgewärmte Schüssel legen. Die Sauce einkochen, bis sie dick wird, mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer zweiten Pfanne das gekochte Sauerkraut aufwärmen. In geputzte und vorgewärmte Jakobsmuschelschalen das Sauerkraut verteilen. Die Muscheln darauflegen und mit der Sauce überziehen. Mit Safranfäden bestreuen und sofort servieren.
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