Zubereitung
Trüffeln bürsten und waschen. Dünn schälen und unzerschnitten in Wein und Brühe zugedeckt weichdünsten. Sie sind gar, wenn sie sich mit einer Gabel leicht anstechen lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer gefalteten Serviette anrichten. Den Sud einkochen, mit Demi-glace dicken, frische Butter unterschlagen und als Sauce reichen.
:Stichworte : P1, Pilz, Rotwein :Notizen (*) : : : Quelle: Das goldene Buch der Kochkunst : : erfaßt: v. Renate Schnapka am 01.12.96
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