Name: Lauchsalat mit Vinaigrette
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Salz; 2 Zwiebeln; 20 g Butter; 1 TL Zucker; 1 Bd Petersilie; 2 l Wasser; 8 EL Weinessig; 150 ml Sonnenblumenöl; 4 Gewürzgurken; 250 g Blattsalat; 1 kl Roter Peperone; 2 EL Kapern, fein gehackt; 1 kg Lauch, möglichst dünn; 1 Pk. Marinierte Schafskäse - gewürfelt

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Zutaten

1 EL	Salz
2	Zwiebeln
20 g	Butter
1 TL	Zucker
1 Bd	Petersilie
2 l	Wasser
8 EL	Weinessig
150 ml	Sonnenblumenöl
4	Gewürzgurken
250 g	Blattsalat
1 kl	Roter Peperone
2 EL	Kapern, fein gehackt
1 kg	Lauch, möglichst dünn
1	Pk. Marinierte Schafskäse - gewürfelt

Zubereitung

Diese Vorspeise mit lauwarmem Lauch und knackigem Salat eignet sich mit frischem Brot serviert auch als leichtes Nachtessen. Lauch rüsten, den dunkelgrünen Teil entfernen, in 10 cm lange Stücke schneiden. Wasser, Salz, Zucker und Butter aufkochen, Lauch beifügen und ca. 15 Minuten kochen, bis er knapp weich ist. Peperone halbieren, Kerne entfernen. Zwiebeln, Gurken, Petersilie und Peperone kleinwürfeln. Essig und Öl verrühren, würzen. Alle Vinaigrettezutaten beifügen, würzen. Salat rüsten und auf Teller verteilen. Den noch lauwarmen Lauch darauf anrichten und mit der Sauce nappieren. Zum Schluß die Käsewürfel darüber verteilen.
:Stichworte : Kalt, Lauch, P6, Salat, Vorspeise :Notizen (*) : : : Quelle: Nach: Beatrice Äpli in Orella 11/96 : : erfasst von Rene Gagnaux

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