Zubereitung
Gans waschen, trockenreib, mit Salz, Pfeffer, Beifuss und Majoran von innen kräftig würzen.
Mit den Apfel- und Zwiebelwürfeln füllen. Gänsebräter mit ca. 2 cm heißem Wasser füllen, die Gans mit der Brust nach unten hineinlegen und bei 180 Grad 3 Stunden im Ofen lassen. Dabei die Gans nach einer Stunde umdrehen, das Gänsefett abschöpfen, Wasser nachfüllen und mit dem Fett die Gans alle 15 Minuten begießen.
Füllung:
Butter erhitzen, geschälte Kastanien zugeben, mit Fleischbrühe und Zucker weichkochen. Zwiebeln, Leber, Brötchen zugeben und die Fleischbrühe verdampfen lassen.
Masse in einer gebutterten, feuerfesten Form im Ofen, mit der Gans, 40 Minuten mitbraten lassen.
Füllung wird erst vor dem Servieren in die Gans gefüllt.
Wenn die Gans zerlegt serviert wird, kann man die Füllung getrennt servieren
Erfasst von: Michael Bromberg
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