Gedünsteter Mangold mit Bacon und Spiegelei

Mangold putzen und gründlich waschen. Die Stiele entfädeln, klein schneiden, die Blätter grob hacken. Salzwasser zum Kochen bringen und zuerst die Stiele hineingeben und kochen, nach drei Minuten die Blätter dazugeben und etwa zwei Minuten mitkochen (bei geöffnetem Topf, dann bleibt das Gemüse schön grün). Das Gemüse abgießen und sofort in kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.

Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden, Zwiebeln würfeln, beides in Butter andünsten, Cayennepfeffer darüberstauben.

Mangold dazugeben und etwa 3 bis 5 Minuten unter Wenden dünsten, mit etwas Salz abschmecken.

Bacon in einer Pfanne ausbraten, die Eier dazugeben, zu Spiegeleiern braten. Mit Mangold und geröstetem Brot servieren.

Erfasser: Thomas Pfaffenbrot

Datum: 24.10.1996