Name: Tagliatelle con rucola e prosiciutto
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Butter; 1 Zwiebel; 3 EL Olivenol; 1 Knoblauchzehe; 3 EL Pinienkerne; 350 g Tagliatelle; 4 EL Schlagsahne; 2 Zitronen, unbehandelt; 150 g Parmaschinken; 100 g Rucola; 150 ml Pilzfond (Glas)

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Zutaten

1 EL	Butter
1	Zwiebel
3 EL	Olivenol
1	Knoblauchzehe
3 EL	Pinienkerne
350 g	Tagliatelle
4 EL	Schlagsahne
2	Zitronen, unbehandelt
150 g	Parmaschinken
100 g	Rucola
150 ml	Pilzfond (Glas)

Zubereitung

Bandnudeln mit Rucola und Schinken
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, fein hacken, Rucola waschen, in kochendem Salzwasser 1 Min blanchieren. Pinienkerne ohne Fett anrösten, die Hälfte fein hacken. Zwiebeln und Knoblauch mit abgeriebener Schale von 1 1/2 Zitronen im Öl andünsten, Fond und Sahne angiessen, einköcheln. Nudeln bissfest garen.
Gehackte Pinienkerne und Saft der Zitronen in die Sauce einrühren, salzen, pfeffern. Kalte Butter in Flöckchen einrühren, mit etwas Zitronenschale abschmecken. Abgetropfte Nudeln mit der Sauce vermischen, Rucola unterheben, mit zerzupften Schinkenscheiben anrichten, Pinienkerne überstreuen.
Getränk: Soave
p.P.: 640 kcal / 2700 kJ
Erfasser: Ruth
Datum: 29.09.1996

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