Name: Ossobuco, Geschmorte Kalbshaxe
Yield: 4
Ingredients: 4 Knoblauch; 200 g Mohren; 1 Bd Petersilie; 600 g Fleischtomaten; 150 ml Fleischbrühe; 1 Bd Koriandergrün; 100 g schwarze Oliven; 3 Zitronen (unbehandelt); 3 Sellerie; 4 Sch Kalbshaxe, etwa 1,2 kg; 6 EL Olivenol; 2 Knoblauch; 2 Zwiebeln; 150 ml kräftiger Rotwein (z.B. Barolo)

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Zutaten

4	Knoblauch
200 g	Mohren
1 Bd	Petersilie
600 g	Fleischtomaten
150 ml	Fleischbrühe
1 Bd	Koriandergrün
100 g	schwarze Oliven
3	Zitronen (unbehandelt)
3	Sellerie
4 Sch	Kalbshaxe, etwa 1,2 kg
6 EL	Olivenol
2	Knoblauch
2	Zwiebeln
150 ml	kräftiger Rotwein (z.B. Barolo)

Zubereitung

Fleisch in Mehl wenden, Möhren putzen, in Scheiben schneiden. Die Tomaten überbrühen, enthäuten, achteln und entkernen. Sellerie waschen und in Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch würfeln. Fleisch im Öl rundum gut anbraten. Gemüse bis auf die Tomaten zufügen, mitrösten. Brühe und Wein angießen. Salzen und pfeffern. Aufkochen lassen. Die Tomaten zufügen. Zugedeckt 2 1/2 Stunden schmoren.

Für die Gremolata Knoblauch sehr fein würfeln. Zitronenschale abreiben und Kräuter fein hacken. Alles mischen und über das fertige Gericht streuen.

Beilage: Foccacia (italienisches Fladenbrot)

Getränk: Barolo-Wein

p.P.: 480 kcal / 2000 kJ

Erfasser: Ruth

Datum: 29.09.1996

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