Rahmschmarrn mit Marillenröster

1. Die Aprikosen kurz in heisses Wasser tauchen. Die Haut abziehen, halbieren, entsteinen. Die Hälfte des Zuckers karamelisieren, mit etwas Wasser (3El bei 100g) und Likör oder Schnaps ablöschen. Die Aprikosen zugeben. Den Karamel auflösen und die Flüssigkeit einkochen lassen.
2. Eine Pfanne mit Butter ausstreichen und mit Puderzucker bestreuen. Die Creme fraiche mit dem restlichen Zucker, dem Eigelb und dem Mehl verrühren. Den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen, in die Pfanne geben, im Backofen bei 175 oC 15 Minuten backen.
3. Aus dem Ofen nehmen, Schollen abstechen und mit dem marillenröster servieren.
* Quelle: Stern 15/96 landestypisch Burgenland gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 12.07.1996