Zubereitung
Schalotten schälen, halbieren. Mit Senfkörnern und Kardamom in die Brühe geben, 8 min garen.
Möhren schälen, sehr fein würfeln. In die Brühe geben, 2 min garen. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Öl zufügen.
Estragon abspülen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen. Unter die Möhren mischen.
Fischfilet in etwa 3 cm breite Streifen schneiden, in leicht gesalzenem Wasser 4 bis 5 min garziehen lassen. Herausheben, auf eine Platte geben. Möhren-Sosse warm darübergeben.
Dazu: Reis oder Bratkartoffeln.
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