Chili con Carne, traditionell I

Für das Rezept ist das reine Chilipulver zu nehmen, also ganz einfach gemahlene Chilies.
(Jedenfalls nicht die Gewürzezubereitung 'chilipowder' oder 'Chili-con- carne-Mischung', die Mischungen aus Chilies, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriandersamen und Oregano - sowie Kochsalz beim 'chilipowder' sind).
Vorsichtig würzen, denn die Schärfe des reinen Chilipulvers und auch der frische Chilies kann sehr unterschiedlich sein.
Die Kidneybohnen über Nacht in kaltem Wasser einweichen lassen. Die eine Hälfte des Rindfleisches in kleine Würfel, die andere Hälfte durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Tomaten blanchieren, schälen, die Kerne entfernen und würfeln.
Frische Chilies häuten: hierzu müssen sie geröstet werden, das Aroma wird gleichzeitig intensiviert. Dabei Handschuhe tragen und auf die Augen aufpassen!
a) eine Gusspfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die Schoten unter Wenden rösten, bis sie mit braunen Bläschen überzogen sind.
b) Sofort in einen Frischhaltebeutel füllen und diesen fest verschliessen. Etwa 5 bis 10 Minuten darin 'schwitzen' (ausdampfen) lassen.
c) die verkohlte Haut unter fliessendem Wasser abreiben (Handschuhe!). Hautstücke - die sich nur schwer lösen - mit dem Messer abziehen.
d) Stiel mit einem kleinen Teil vom Stielansatz mit dem Messer abtrennen
e) die Schote der Länge nach mit einem scharfen Messer aufschlitzen
f) Samen und Scheidewände ausschaben bzw. herausschneiden, unter fliessendem Wasser noch andere Samen entfernen.
g) Fruchtfleisch fein hacken
* Quelle: Capsicum Paprika, Teubner ISBN 3-7742-1776-9 Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 12.07.1996