Name: Flusskrebs-Etoufee
Yield: 4
Ingredients: 45 g Butter; 1 TL Selleriesalz; 0,5 TL getrocknetes Basilikum; 1 TL Cajun-Gewürz; 500 ml Fond von Meeresfrüchten; 3 EL rotbraune Roux; 180 g Cajun-Gemüse; 1 rote Paprikaschote, in feine - Streifen geschnitten; 1 roter Chili, entkernt und - fein gehackt; 500 g Hummerschwänze, in - mundgerechte Stücke - geschnitten; 3 Frühlingszwiebeln, fein - gehackt

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Zutaten

45 g	Butter
1 TL	Selleriesalz
0,5 TL	getrocknetes Basilikum
1 TL	Cajun-Gewürz
500 ml	Fond von Meeresfrüchten
3 EL	rotbraune Roux
180 g	Cajun-Gemüse
1	rote Paprikaschote, in feine - Streifen geschnitten
1	roter Chili, entkernt und - fein gehackt
500 g	Hummerschwänze, in - mundgerechte Stücke - geschnitten
3	Frühlingszwiebeln, fein - gehackt

Zubereitung

Cajun-Gemüse und Paprikastreifen fünf Minuten in Butter andünsten. Mit Cajun-Gewürzen, Selleriesalz, Basilikum und Chili würzen. (Jetzt schon mal den Reis aufsetzen.)
Fond zum Kochen bringen, Roux einrühren und bei mittlerer Hitze fünf Minuten köcheln lassen. Gemüse zugeben und 15 Minuten mitköcheln.
Hummerstücke und Frühlingszwiebeln dazugeben und drei bis vier Minuten gar kochen. Abschmecken.
Auf gedämpften weissem Reis servieren.
H I N W E I S ! H I N W E I S ! H I N W E I S ! H I N W E I S ! Etoufee bedeutet wörtlich etwa 'überhäuft' und bezeichnet Gerichte mit viel Sauce. Normalerweise gehören die kleinen Lousiana-Flusskrebse zu diesem Gericht. In Scheiben geschnittenes Hummer-, Panzerkrebs-, Scampi- oder Krebsfleisch ist ebenfalls geeignet. Flusskrebse können in einigen Rezepten der Cajun-Küche durch Hummer oder grosse ungekochte Garnelen ersetzt werden.
Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! - Tip! Für ein Geflügel-Etoufee statt Hummer kleingeschnittenes Huhn verwenden.
Erfasser: K.-H.
Datum: 18.12.1996

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