Name: Lachssteak auf Zitronenschaum
Yield: 4
Ingredients: 100 g Butter; 1 Pr Zucker; 4 EL Ol; 2 EL Zitronensaft; 1 EL Wasser; 2 Eigelb; 2 EL Schlagsahne; 4 Lachssteaks, a 200 g

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Zutaten

100 g	Butter
1 Pr	Zucker
4 EL	Ol
2 EL	Zitronensaft
1 EL	Wasser
2	Eigelb
2 EL	Schlagsahne
4	Lachssteaks, a 200 g

Zubereitung

Lachssteaks trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Öl erhitzen, Lachssteaks beidseitig ca. 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten, warmstellen.
Butter zerlassen, etwas abkühlen lassen. Eigelbe mit Zitronensaft und Wasser im warmen Wasserbad 3 Minuten cremig schlagen. Die Creme aus dem Wasserbad nehmen, die Butter unterschlagen. Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme ziehen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und eventuell mit etwas Zitronensaft abschmecken.
Zitronenschaum auf vorgewärmte Teller verteilen und die Lachssteaks darauf anrichten. Dazu gemischten Langkorn- und Wildreis servieren.
Pro Port. ca. 735 kcal/3075 kJ
* Quelle: Erfasst (17.03.96) von Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 03.05.1996

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