Name: Entenbrust mit Thai-Spargel
Yield: 4
Ingredients: 1 rote Paprikaschote; 2 Mohren; 2 EL Brauner Zucker; 1 Bd Frühlingszwiebeln; 4 EL Sonnenblumenöl; 2 EL Obstessig; 50 g Cashewkerne; 400 g Entenbrust; 20 g Mu-Err-Pilze, getrocknet; 2 EL Ketjab Manis, süsse Soja- sauce; 200 g Thai-Spargel, ersatzweise grüner Spargel

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Zutaten

1	rote Paprikaschote
2	Mohren
2 EL	Brauner Zucker
1 Bd	Frühlingszwiebeln
4 EL	Sonnenblumenöl
2 EL	Obstessig
50 g	Cashewkerne
400 g	Entenbrust
20 g	Mu-Err-Pilze, getrocknet
2 EL	Ketjab Manis, süsse Soja- sauce
200 g	Thai-Spargel, ersatzweise grüner Spargel

Zubereitung

1. Mu-Err-Pilze mit heissem Wasser übergiessen, quellen lassen.
2. Fleisch in dünne, breite Streifen schneiden und in einer Schüssel mit Ketjab Manis, Zucker und Essig marinieren.
3. Gemüse putzen, waschen und alles, ausser dem Thai-Spargel, in längliche Stücke schneiden.
4. Cashewkerne im Wok ohne Fett rösten, herausnehmen.
5. Öl im Wok heiss werden lassen, Fleisch unter Rühren ca. 8 Minuten braten. An den Rand schieben oder herausnehmen. Das Gemüse und die Pilze im Wok braten und mit der Fleischmarinade ablöschen. Bei Bedarf noch etwas Hühnerbrühe zugeben.
6. Fleisch unterrühren und die Nüsse zugeben. Mit Basmati-Reis servieren.
* Quelle: prima 3/96 ** Gepostet von Jörg Weinkauf
Erfasser: Jörg
Datum: 03.05.1996

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