Provencialischer Lavendelhase

Den Rotweinessig mit dem Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Thymian, Lavendel und der gepellten in Scheiben geschnittenen Zwiebel würzen. Den Hase darin mindestens 2 Stunden, am Besten aber über Nacht darin marinieren. Öfter wenden.
Die Zwiebel pellen und hacken. Die Butter in einem Bräter heiss werden lassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Hasenteile aus der Marinade heben, zugeben und in 15 Min. unter wenden anbraten. Das Mehl darüberstäuben, den Topf mit einem Deckel verschliessen. Bei milder Hitze 10 Min. schmoren. Anschliessend mit dem Rinderfond und dem Rotwein ablöschen, salzen, pfeffern, dann weitere 40 Min. schmoren. Inzwischen die Leber pürieren und mit der durchgesiebten Marinade verrühren, 5 Min. vor Ende der Garzeit zu dem Hasen geben, gut durchrühren. Die Hitze ausschalten, das Olivenöl zugeben und gut durchrühren.
Im Topf auf den Tisch bringen, dazu Baguette reichen.