Roghan josh (Lammfleisch und Joghurt)

Das Lammfleisch in grosse Würfel schneiden. Die Chilis 5 Minuten im heissen Wasser einweichen. Die Kokosflocken rösten, indem man sie über mittlerer Hitze in einer trockenen kleinen Pfanne schüttelt. Ebenso verfahren mit Koriander, Kreuzkümmel, Mohnsamen und Fenchel, bis sie eine dunklere Farbe annehmen und aromatisch duften. Diese Gewürze dann zusammen mit den gerösteten Kokosflocken, Knoblauch, Ingwer, Chilis samt 2 El Einweichwasser im Elektromixer pürieren. Die Masse aus dem Mixbecher schaben, gemahlenen Kardamom, Nelken, Muskatbluete und Pfeffer untermischen und beiseite stellen. Ghee in einer grossen, schweren Kasserolle erhitzen und die Zwiebel darin Goldbraun rösten. Die zerdrückten Kardamomkapseln, Kurkuma und die Gewürzpaste aus dem Mixer dazugeben und unter Rühren gut garen, bis sich ghee von der Gewürzmasse abzuscheiden beginnt. Den Joghurt Löffelweise einrühren, salzen, dann die Tomaten unter Rühren weitere 5 Minuten mitdünsten. Das gewürfelte Lammfleisch zugeben und bei starker Hitze in der Gewürzmischung so lange wenden und rühren, bis jedes Stück damit überzogen ist. Die Hitze stark vermindern, zugedeckt mindestens eine Stunde garen. Das Lammfleisch sollte sehr weich und die Flüssigkeit fast ganz aufgesogen sein. Gelegentlich umrühren, damit sich die Gewürze nicht am Topfboden festsetzen können. Garam masala einstreuen, den Deckel wieder auflegen und noch 5 Minuten garen. Mit Koriandergrün bestreuen, mit einfachem Reis oder pilau servieren.
** Gepostet von: Dimitri Junker
Erfasser: Dimitri
Datum: 08.04.1996