Zubereitung
Reichlich Salzwasser aufkochen und die Spaghetti darin in etwa 8 Minuten »al dente« garen.
Inzwischen den Speck von der Schwarte befreien und klein würfeln. In einer großen Pfanne mit hohem Rand das Öl erhitzen und die Speckwürfel darin bei mittlerer Hitze ausbraten.
Die Eier in eine große Schüssel aufschlagen und mit der Sahne verquirlen. Den geriebenen Käse mit dem Schneebesen unterrühren, mit Pfeffer würzen.
Die Spaghetti in ein Sieb abgießen und gut abtropfen lassen.
Die Spaghetti und den Speck unter die Eier-Käse-Mischung rühren. Die Spaghetti sollen von der Soße umgeben sein und die Eier an den Nudeln etwas anstecken. Die Spaghetti sofort servieren. Zum Nachwürzen eine Pfeffermühle mit auf den Tisch stellen.
Wenn Eier nicht ganz durchgegart werden, ist es besonders wichtig, legefrische Eier zu verwenden. Das reduziert die Gefahr einer Salmonelleninfektion.
Zu der Soße mit Speck und Eiern passt gut ein Tomatensalat mit Zwiebeln.
Erfasser: Lothar Schäfer
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