Kaiserschnitzel

Schnitzel plattinieren, Ränder einschneiden, salzen, eine Seite in Mehl tauchen. Gut abschütteln. Fett in flacher Pfanne erhitzen, Schnitzel mit bemehlter Seite nach unten einlegen, beidseitig braun braten, auch der Pfanne heben. Mehl einstauben, durchrühren, mit Fond ablöschen. Obers beigeben, einige Minuten kochen, seihen. Kapern, Zitronenschale und -saft sowie gehackte Petersilie untermengen, Schnitzel in die Sauce legen. Sauerrahm einrühren und unter mehrmaligem Wenden einige Minuten warm ziehen lassen. Garungsdauer: ca. 6 Minuten Beilagen: Erbsen- oder Schinkenreis, Blattsalat
* Quelle: Die Gute Küche, Das österreichische Jahrhundertkochbuch, E. Plachutta - Ch. Wagner, Bertelsmann. ** Gepostet von: Janak-Taubald
Erfasser: Helga
Datum: 24.05.1996