Name: Nieren-Risotto
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 250 g Mohren; 1 Bd Petersilie; 0,25 l Wasser; 1 Knoblauchzehe; 0,25 l Brühe; 250 g Reis; 400 g Porreestangen; 20 g Steinpilze, getrocknet; 30 g Butter oder Margarine, (1); 20 g Butter oder Margarine, (2); 0,25 l Weisswein, trockener; 600 g Schweinenieren

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Zutaten

2	Zwiebeln
250 g	Mohren
1 Bd	Petersilie
0,25 l	Wasser
1	Knoblauchzehe
0,25 l	Brühe
250 g	Reis
400 g	Porreestangen
20 g	Steinpilze, getrocknet
30 g	Butter oder Margarine, (1)
20 g	Butter oder Margarine, (2)
0,25 l	Weisswein, trockener
600 g	Schweinenieren

Zubereitung

Nieren putzen, wässern, würfeln.
Pilze mit kaltem Wasser abbrausen und in dem Wasser 25 Minuten quellen lassen.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln bzw. durchpressen.
Möhren und Porree putzen, waschen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch im Fett (1) glasig dünsten, Reis, Möhren und Porree zufügen, mitdünsten.
Brühe, Wein und Pilze mit der Einweichflüssigkeit angiessen und 15 bis 20 Minuten auf kleiner Hitze ausquellen lassen.
Die Nieren im restlichen Fett (2) anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in den letzten 3 bis 5 Minuten zum Risotto geben.
Mit Petersilie bestreut servieren
* Quelle: Gepostet von I. Benerts 27.01.96
Erfasser: Ingrid
Datum: 06.02.1996

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