Name: Tiroler Knödel
Yield: 4
Cuisine: Österreich
Ingredients: 5 EL Mehl; 0,25 l Milch; 2 Eier; 3 EL Petersilie, feingehackt; 3 l Salzwasser; 1 kl Zwiebel, feingehackt; 100 g durchwachsenen Speck; 5 altbackene Brötchen; 150 g Mageres Schweinefleisch - gekocht und gepökelt - aus der Schulter

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Zutaten

5 EL	Mehl
0,25 l	Milch
2	Eier
3 EL	Petersilie, feingehackt
3 l	Salzwasser
1 kl	Zwiebel, feingehackt
100 g	durchwachsenen Speck
5	altbackene Brötchen
150 g	Mageres Schweinefleisch - gekocht und gepökelt - aus der Schulter

Zubereitung

Brötchen in kleine Würfel schneiden. Speck und Pökelfleisch würfeln, Speck in einer Pfanne ausbraten.
Brötchenwürfel, Speck, Zwiebel, Petersilie, Milch und Eier in einer Schüssel gut vermengen.
Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 1/4 Stunde ruhen lassen.
Dann das Mehl und das Pökelfleisch unterheben. Teig gut verkneten, mit einem Tuch bedecken und rund 1 Stunde ruhen lassen.
Anschliessend daraus mit nassen Händen handtellergrosse Knödel formen. Salzwasser zum Kochen bringen. Die Knödel portionsweise hineingeben und etwa 1/4 Stunde köcheln lassen.
Dazu passt: Sauerkraut.
* Quelle: Nach ARD/ZDF 21.10.95 aus: Tobias Hierl, Knödel und Klösse aus der Reihe Einfach gut, Nr. 1606. Falken Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 06.02.1996

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