Schweinerücken mit Spitzkohl-Kartoffel-Gratin

Schweinerückenscheiben mit Jodsalz und Pfeffer würzen, in Butterschmalz von beiden Seiten gut anbraten.
Spitzkohl putzen, waschen, in Streifen schneiden. In Butter kurz andünsten, Kürbiskerne dazu und das Ganze in eine ausgefettete Auflaufform geben.
Kartoffeln schälen, in dünne Scheiben schneiden, abwechselnd mit dem gebratenen Fleisch der Länge nach in die Form schichten. Die restlichen Kartoffeln in der Form verteilen.
Für die Sauce aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze herstellen. Mit kalter Milch aufgiessen, gut verrühren, zum Schluss das Eigelb unterrühren. Nicht mehr aufkochen!
Sauce auf dem Auflauf verteilen. Zuletzt noch fein geschnittene Lauchzwiebel und ger. Emmentaler darübergeben und im Backofen bei ca. 180 GradC ca. 20-30 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, je nach Geschmack mit Radieschensprossen bestreuen.
Fitness-Gesundheits-Check: Spitzkohl ist reich an Vitamin C und Ballaststoffen: Der Vitamin C-Tagesbedarf wird durch eine Portion gedeckt. Mit 2,5 g Ballaststoffen in 100 g trägt dieses Gemüse zu einer guten Verdauung bei!
* Quelle: Nach Sat.1 Text 25.01.96 Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 06.02.1996