Name: Leberwurst I
Yield: 4
Ingredients: 1 EL Salz; 1 gr Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 EL Thymian; 3 EL Mehl; 1 EL Majoran; 3 Eier; 1 TL Weißer Pfeffer; 1 EL Liebstöckel; 200 g Schweineschulter; 1 TL Beifuss; 125 g mageres Kalbfleisch; 1 TL Rauchsalz; 0,25 l Kräftige Fleischbrühe; 125 g durchwachsener, geräucherter Speck; 500 g frische Kalbsleber

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Zutaten

1 EL	Salz
1 gr	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
1 EL	Thymian
3 EL	Mehl
1 EL	Majoran
3	Eier
1 TL	Weißer Pfeffer
1 EL	Liebstöckel
200 g	Schweineschulter
1 TL	Beifuss
125 g	mageres Kalbfleisch
1 TL	Rauchsalz
0,25 l	Kräftige Fleischbrühe
125 g	durchwachsener, geräucherter Speck
500 g	frische Kalbsleber

Zubereitung

Die in Scheiben geschnittene Leber in Fett langsam gut durchbraten und abkühlen lassen, zusammen mit dem übrigen Fleisch, Zwiebel und Knoblauch durch den Wolf geben. Gewürze in der Brühe 20 Minuten kochen. Alles mischen, in Gläser füllen und bei 100 Grad 1 3/4 Stunde kochen.
** Gepostet von: Harald Pilz
Erfasser: Harald
Datum: 26.02.1996

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