Zubereitung
Zunge zählt man ebenfalls zu den Innereien. Man verwendet Zungen vom Rind, Kalb und Schwein. Am schmackhaftesten ist die Kalbßunge. Sie ist auch am teuersten. Zungen werden nur im ganzen angeboten: frisch, gepökelt oder geräuchert.
Das Gewicht ist unterschiedlich:
Rinderzunge wiegt 1 - 2 Kilo, Schweinezunge wiegt ca. 400 g, Kalbßunge wiegt 600 - 800 g. Beim Einkauf sollten Sie noch folgendes beachten: je sorgfältiger alle anhaftenden Teile zum Kehlkopf hin weggetrennt sind, desto besser ist der Zuschnitt und desto höher ist der Preis. Zungen werden überwiegend gekocht und als Ragout oder mit delikaten Saucen serviert. Rinderzungen brauchen - je nach Alter des Tieres - bis zu drei Stunden Kochzeit.
Zungen sind reich an Vitaminen der B-Gruppe, die für die Funktion des Nervensystems unentbehrlich sind, die Gewebsatmung kräftigen und die Haut straffen.
* Quelle: erfasst: A. Bendig
Erfasser: Astrid
Datum: 31.01.1996
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