Name: Entenbrust im Altbier-Teigmantel mit Pflaumensauce
Yield: 4
Ingredients: 1 Pr Salz; 2 TL Zucker; 100 ml Fleischbrühe; 200 g Weizenvollkornmehl; 3 EL Pflaumenmus; 3 EL Altbier; 300 g Roggenmehl; 1 EL Rotweinessig; 2 Pk. Trockenhefe; 5 Trockenpflaumen; 4 Entenbrüste, a ca. 400 g - ausgelöst; 300 ml Altbier, Zimmertemperatur

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Zutaten

1 Pr	Salz
2 TL	Zucker
100 ml	Fleischbrühe
200 g	Weizenvollkornmehl
3 EL	Pflaumenmus
3 EL	Altbier
300 g	Roggenmehl
1 EL	Rotweinessig
2	Pk. Trockenhefe
5	Trockenpflaumen
4	Entenbrüste, a ca. 400 g - ausgelöst
300 ml	Altbier, Zimmertemperatur

Zubereitung

Teig aus den angegebenen Zutaten kneten und 15 Minuten gehen lassen. Entenbrüste in Butterschmalz rundherum anbraten, pfeffern und salzen. Teig durchkneten und 1 cm dick ausrollen. In Rechtecke (in der Anzahl der Portionen) schneiden und die Entenbrüste darin einwickeln. Mit etwas Wasser bestreichen und bei 200 Grad ca. 40 Minuten backen.
Für die Sauce den Bratenfond mit Fleischbrühe loskochen, Pflaumenmus, Rotweinessig und Altbier zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. Die in Streifen geschnittenen Pflaumen kurz miterhitzen.
Pro Portion ca. 821 kcal / 3479 kJ
* Quelle: nach: die aktuelle 36/95 erfasst: A. Bendig
Erfasser: Astrid
Datum: 30.01.1996

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