Name: Appenzeller Brotsuppe mit Kümmel (Grossküche)
Yield: 4
Ingredients: 30 g Kümmel; 20 l Bouillon; 1 kg Fettstoff; 1 kg Zwiebeln, feingeschnitten; 200 g Schnittlauch, feingeschnitten; 4 kg Ruchbrot, Schwarzbrot - ohne Rinde; 1 kg Appenzellerkäse - in Würfelchen

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Zutaten

30 g	Kümmel
20 l	Bouillon
1 kg	Fettstoff
1 kg	Zwiebeln, feingeschnitten
200 g	Schnittlauch, feingeschnitten
4 kg	Ruchbrot, Schwarzbrot - ohne Rinde
1 kg	Appenzellerkäse - in Würfelchen

Zubereitung

Brot in gleichmässige Würfelchen schneiden, in Fettstoff rösten und warm stellen.
Im Kochkessel Fettstoff erhitzen, Zwiebeln und Kümmel dünsten, mit der Bouillon auffüllen und Schnittlauch beigeben.
Die Bouillon rund 5 Minuten sieden, kurz vor dem Anrichten die Brot- und Käsewürfelchen beigeben und abschmecken.
* Quelle: Nach: Kochrezepte 60.6d Erfasst von Rene Gagnaux
Erfasser: Rene
Datum: 30.01.1996

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