Zubereitung
Füllung: Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken. Zwiebelwürfel mit Petersilie in Butter andünsten, zerpflücktes Brötchen zugeben, unter Wenden dünsten (keine Kruste bilden lassen). Pfanne vom Feuer nehmen, schnell die Hälfte der Eier untermischen, das sich mit der Masse gut bindet, abkühlen, restliche Eier und übrige Zutaten untermischen, kräftig würzen.
Ausgenommenes, gewaschenes Hähnchen mit Pfeffer und Salz innen würzen, Füllung hineingeben, zunähen. Dann von aussen pfeffern und salzen. In etwas Butter mit Karotte, Tomate, Zwiebel und Schwarzbrot leicht anbraten, mit Flüssigkeit ablöschen, zum Garen in den vorgeheizten Ofen geben. Während des Garens das Hähnchen mit Sosse begiessen.
Während den letzten 15 Minuten Backzeit nicht mehr begiessen, damit das Hähnchen knusprig wird (Garzeit 1 1/2 Std.). Sosse passieren und separat servieren.
* Quelle: -Nach Südwest-Text/02.12.95 Kathrin Rüegg und W. O. Feisst / in: Kochen wie im Pfälzerwald II Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 30.01.1996
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