Name: Lammeintopf mit Zimt und Quitten
Yield: 4
Ingredients: 200 g Zwiebeln; 40 g Butter; 3 Knoblauchzehen; 300 g Mohren; 250 g Salatgurke; 1 TL Zimtpulver; 25 g Ingwer; 50 g Korinthen; 350 g Quitten; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 3 Zweige Dill; 3 Döschen Safranfäden; 3 Zweige Koriandergrün; 1,5 kg Lammschulter -ohne Knochen; 120 ml Lammfond, Glas; 1 kl Chilischote rot; 3 Zweige Petersilie, glatt

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Zutaten

200 g	Zwiebeln
40 g	Butter
3	Knoblauchzehen
300 g	Mohren
250 g	Salatgurke
1 TL	Zimtpulver
25 g	Ingwer
50 g	Korinthen
350 g	Quitten
1 TL	Kreuzkümmel, gemahlen
3	Zweige Dill
3	Döschen Safranfäden
3	Zweige Koriandergrün
1,5 kg	Lammschulter -ohne Knochen
120 ml	Lammfond, Glas
1 kl	Chilischote rot
3	Zweige Petersilie, glatt

Zubereitung

Das Lammfleisch von dicken Fettschichten und Sehnen befreien und in 15g schwere Würfel schneiden und salzen. Die Zwiebeln fein würfeln und den Knoblauch durchpressen.
Die Butter in einem breiten Topf erhitzen, das Fleisch rundum anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Safran, Kreuzkümmel und Zimt unterrühren. Den Lammfond zugiessen, salzen und zugedeckt bei milder Hitze 1 1/4 Stunden garen.
20 Minuten vor Ende der Garzeit Quitten, Möhren, Chili, Ingwer und Korinthen in den Eintopf geben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Gurken unterrühren.
Den Eintopf mit den feingeschnittenen Kräutern bestreuen und servieren.
11/95
* Quelle: Essen und Trinken Frische Küche geniessen auf gut deutsch Johann Lafer erfasst Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 10.12.1995

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