Name: Römische Reiskroketten *Suppli*
Yield: 4
Ingredients: 80 g Butter; 1 Zwiebel; 100 g Parmesan; 1 TL Tomatenmark; 2 Eier; 100 g Semmelbrösel; 100 g Mozzarella; 100 g Geflügelleber; 150 ml Rinderbrühe; 50 g Rinderhack; 20 g roher Schinken; 15 Steinpilze, getrocknet; 400 g Risotto Reis; 1 p. Port. Chilischote getrocknet

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Zutaten

80 g	Butter
1	Zwiebel
100 g	Parmesan
1 TL	Tomatenmark
2	Eier
100 g	Semmelbrösel
100 g	Mozzarella
100 g	Geflügelleber
150 ml	Rinderbrühe
50 g	Rinderhack
20 g	roher Schinken
15	Steinpilze, getrocknet
400 g	Risotto Reis
1	p. Port. Chilischote getrocknet

Zubereitung

Steinpilze 20 Min. in 1/8l heissem Wasser einweichen. Durchgefiltertes Pilzwasser mit 650ml Wasser aufkochen. Reis darin unter Umrühren bei kleiner Hitze zugedeckt 20 Min. garen, bis die Flüssigkeit verkocht ist. Salzen, 60g Butter. Parmesan. grob gehackten Mozzarella und Eier unterrühren. Reis 2 Stunden abkühlen lassen. Zwieble und gut ausgedrückte Pilze, Schinken und geputzte Leber grob hacken. Restliche Butter erhitzen. Zwiebel goldbraun braten. Hack, Schinken und Leber darin anbratem. Tomatenmark und Rinderbrühe unterrühren, mit Salz und Chili würzen. Bei kleiner Hitze offen in 5-10 Min. einkochen. Mit nassen Händen aus dem Reis 20 Kugeln formen. Jeweils 1 Tl Füllung hineingeben, Kugeln in Semmelbröseln wälzen, im Öl etwa 8 Min, schwimmend ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen, heiss servieren.
1Krokette 195 kcal.
* Quelle: Nach Essen + Trinken Das grosse Italien Kochbuch erfasst von Ilka Spiess
Erfasser: Ilka
Datum: 02.10.1995

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