Name: Chiang Mai Nudel
Yield: 4
Ingredients: 60 g Zucker; 2 EL Ol; 750 ml Wasser; 1 Frühlingszwiebel; 1 l Kokosmilch; 1 EL Limettensaft; 0,5 TL Kurkuma; 2 EL Currypulver; 250 g Rindfleisch; 125 ml Fischsosse; 1 EL Currypaste rot; 3 Knoblauchzehen, gehackt; 3 Schalotten, gehackt; 200 g Eiernudeln (ba mee); 1 EL Korianderblätter, gehackt; 1,5 Limette, in Spalten; 100 g Eingelegter chinesischer

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Zutaten

60 g	Zucker
2 EL	Ol
750 ml	Wasser
1	Frühlingszwiebel
1 l	Kokosmilch
1 EL	Limettensaft
0,5 TL	Kurkuma
2 EL	Currypulver
250 g	Rindfleisch
125 ml	Fischsosse
1 EL	Currypaste rot
3	Knoblauchzehen, gehackt
3	Schalotten, gehackt
200 g	Eiernudeln (ba mee)
1 EL	Korianderblätter, gehackt
1,5	Limette, in Spalten
100 g	Eingelegter chinesischer

Zubereitung

Einen grossen Topf erhitzen und das Öl hinzufügen. Im heissen Öl den Knoblauch und die Schalotten unter Rühren ca. 30 min. braten. Dann Kokosmilch, Curry, rote Currypaste und das in 2,5 cm grosse Würfel geschnittene Rindfleisch hinzugeben. Zum kochen bringen, auf mittlerer Temperatur herunterschalten und alles ungefähr 30 min. köcheln lassen. Fischsosse, Zucker, Kurkuma und Limettensaft unterrühren und die Zutaten noch 10 min. leise köcheln lassen. In einem mittelgrossen Topf das Wasser zum kochen bringen. Die frischen Nudeln hinzufügen und 1 min. kräftig kochen lassen. Die Nudeln in eine Servierschüssel geben und die Currymischung darüber giessen. Mit Frühlingszwiebeln und Korianderblättern bestreuen und mit den Limettenscheiben und dem Senfkohl garnieren.
* Quelle: Thailand, eine kulinarische Reise erfasst von Achim Ebeling
Erfasser: Achim
Datum: 02.10.1995

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