Name: Spargel und Kalbfleisch
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 250 ml Weisswein; 4 EL Butterschmalz; 0,25 l Kalbsbrühe; 30 g. Butter; 40 g. Mehl; 150 g. Creme fraiche; 500 g. Kalbsrücken; 500 g. Spargel; 0,5 Zitrone (Saft davon); 50 g. Parmesankäse, geriebener; 1 Zitronenmelissen-Bund

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Zutaten

1	Zwiebel
250 ml	Weisswein
4 EL	Butterschmalz
0,25 l	Kalbsbrühe
30	g. Butter
40	g. Mehl
150	g. Creme fraiche
500	g. Kalbsrücken
500	g. Spargel
0,5	Zitrone (Saft davon)
50	g. Parmesankäse, geriebener
1	Zitronenmelissen-Bund

Zubereitung

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und den in Streifen geschnittenen Kalbsrücken darin scharf anbraten. Salzen, pfeffern, herausnehmen und warmstellen.
Die feingehackten Zwiebel im Bratfett glasig dünsten. Den geschälten und in Stücke geschnittenen Spargel zugeben. Mit Weisswein ablöschen und mit Brühe auffüllen. Mit Zitronensaft und Worchestersauce würzen.
Bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Butter und Mehl verkneten und die Sauce damit binden. Creme fraiche und den Parmesankäse unterziehen, kurz aufkochen lassen. Feingehackte Zitronenmelisse und das Fleisch zugeben.
Als Beilage empfehle ich Eiernudeln. Dazu einen leichten Weisswein.
Info: ===== Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten
** Gepostet von Joachim M. Meng
Erfasser: Joachim
Datum: 02.10.1995

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