Coq au vin

1. Poularde in acht Teile zerlegen, salzen und pfeffern. Schalotten pellen, Speck in Streifen schneiden, Champignons waschen und putzen. 2. Speck im heißen Öl im Bräter auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 ausbraten und herausnehmen. Poulardenteile im Fett rundum anbraten, Schalotten zugeben und andünsten. 3. Champignons zugeben und mit anbraten, Speck wieder in den Topf geben, Mehl darüberstäuben, untermischen und kurz anschwitzen. 4. Etwas Rotwein angießen, den offenen Bräter in den Backofen stellen und braten. Schaltung: 190 - 200°, 2. Schiebeleiste v.u. 160 - 180° Umluftbackofen ca. 1 Stunde Nach und nach den ganzen Rotwein zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, mit Petersilie bestreut servieren. Zum Coq au vin, dem Hahn in Rotwein aus Burgund, ißt man stilgerecht frisches Baguette und trinkt dazu einen Beaujolais.