Zubereitung
Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt in 30 bis 35 Minuten garen, abgiessen, mit kaltem Wasser kurz abschrecken und noch heiss pellen. Dann durch die Kartoffelpresse oder durch ein Haarsieb in eine Schüssel drücken.
Knoblauch schälen und mit der Knoblauchpresse zu den Kartoffeln drücken. Olivenöl, Hühnerbrühe, Zitronensaft und etwas Salz unter die Paste rühren und diese abschmecken. Wer sie würziger mag, kann noch etwas mehr Olivenöl und Salz dazugeben und wieder gründlich unterrühren.
Die Salatblätter trennen, vorsichtig waschen, trockenschütteln und die Blätter auf einem runden Teller strahlenförmig auslegen. Die Kartoffel-Knoblauch-Paste in die Mitte geben. Oliven kalt abbrausen, abtropfen lassen und die Paste damit garnieren.
Variante: Man kann noch zwei Esslöffel geschälte, geriebene Mandeln mit zwei bis drei Esslöffel zusätzlicher Brühe unter die Brühe rühren, dann schmeckt sie noch feiner.
Tip! Die Paste kann als kleine Vorspeise gereicht werden oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder zu fritierten Kalamari.
Zubereitung: ca. 20 Minuten + 35 Minuten garen
Pro Portion: ca. 210 kcal
* Quelle: Posted by K.-H. Boller
Erfasser: K.-H.
Datum: 08.08.1995
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