Name: Spargel-Erbsen-Salat
Yield: 4
Ingredients: 1 TL Zucker; 0,13 l Ol; 2 EL Creme fraiche; 10 g Butter; 2 Frühlingszwiebeln; 2 EL Apfelessig; 1 kg weißer Spargel; 1 Bd. Petersilie; 300 g Paket TK-Erbsen; 1,5 TL Senf, nach Belieben

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Zutaten

1 TL	Zucker
0,13 l	Ol
2 EL	Creme fraiche
10 g	Butter
2	Frühlingszwiebeln
2 EL	Apfelessig
1 kg	weißer Spargel
1	Bd. Petersilie
300 g	Paket TK-Erbsen
1,5 TL	Senf, nach Belieben

Zubereitung

Spargel schälen, dann in mundgerechte Stücke schneiden. In kochendem Wasser mit der Butter oder Margarine, Salz und Zucker in 8 Min. garen. Erbsen gefroren in den letzten 2 Min. dazugeben.
Beides abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln waschen, putzen, schräg in Ringe schneiden. Essig mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Creme fraiche gleichmässig verrühren.
Öl erst tropfenweise, dann in dünnem Strahl unterrühren, bis eine dickliche Sauce entsteht. Sauce mit Spargel und Erbsen mischen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und darüberstreuen.
Tip: Dazu passen Bündner Fleisch u. Baguette.
Pro Portion ca. 359 kcal/1499 kJ
* Quelle: Nach ARD/ZDF 13.05.95 Erfasst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Fri, 19 May 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 21.06.1995

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