Sojamilch

Das Sieb in die Schüssel hängen. Die Sojabohnen hineinfüllen und so viel Wasser darübergiessen, dass die Bohnen bedeckt sind. Zugedeckt 12 Stunden quellen lassen.
Am nächsten Tag das sieb mit den Bohnen aus der Schüssel heben. Das Einweichwasser weggiessen und die Bohnen in dem Sieb gründlich abspülen.
Den kleinen Topf mit dem Wasser zum Kochen bringen. Den grossen Topf auf den Herd stellen. Das Sieb hineinhängen und das Geschirrtuch hineinlegen.
1/4 des kochenden Wassers in den Mixer füllen. 1/3 der Sojabohnen hinzugeben und 2 Minuten Mixen.
Den Inhalt des Mixers in das ausgelegte Sieb giessen. Einen Deckel oben auf legen, damit es nicht abkühlt. Wieder ein Viertel des Wassers und das 2. Drittel der Bohnen im Mixer fein mixen und in das sieb giessen. Noch einmal wiederholen, bis alle Bohnen verbraucht sind.
Den Mixer mit dem restlichen Wasser ausspülen und langsam unter Rühren in das Sieb mit dem Sojapüree giessen.
Die Herdplatte unter dem Topf auf mittlere Hitze einschalten. Das Püree im sieb rühren, bis es etwa die Konsistenz von weichem Griesbrei hat.
Dann das Tuch zusammendrehen und von aussen mit einem Kartoffelstampfer ausdrücken, so gut es geht. Das Sieb mit dem Rückstrand herausnehmen. Den Topfdeckel wieder auflegen. Während Sie jetzt aufpassen, bis die Milch kocht und ab und zu umrühren. Vorsicht, sie kocht noch leichter über, als Kuhmilch.
Sobald die Milch kocht, auf kleine Hitze schalten. Beim Elektroherd evtl. kurz vom Herd nehmen. Den Deckel schliessen und die Milch 5 Minuten kochen lassen. Ungekocht enthält sie einen giftigen enzymhemmer, der durch das Kochen zerstört wird.
Die Milch entweder sofort zu Tofu weiterverarbeiten oder im Wasserbad kühlen.
Für Trinkmilch mit etwas Honig (2 El.), einer Prise Salz und etwas Vanillepulver aromatisieren und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn sie schnell gekühlt wird, hält sie sich 5 Tage frisch.
Quellzeit 12 p. Port. Stunden Vorbereitungszeit 30 p. Port. Minuten * Garzeit 5 p. Port. Minuten * Quelle: Das grosse Gu-Vollwertkoch- buch, erfasst von D. Dro ** Gepostet von Diana Drossel Date: Wed, 26 Apr 1995
Erfasser: Diana
Datum: 01.06.1995