Name: Spinat-Ricotta-Knödel und Shii-Take-Pilze mit Kräuter-Creme
Yield: 4
Ingredients: 2 EL Butter; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 150 g Creme fraiche; 1 Ei; 350 g Vollkorntoast; 100 g Ricotta; 1 Bd. Frühlingszwiebeln; 0,5 Bd. Schnittlauch; 500 g Shii-Take-Pilze; 100 ml Vollmilch, frische; 150 g Blattspinat, frischer

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Zutaten

2 EL	Butter
1	Zwiebel
2	Knoblauchzehen
150 g	Creme fraiche
1	Ei
350 g	Vollkorntoast
100 g	Ricotta
1	Bd. Frühlingszwiebeln
0,5	Bd. Schnittlauch
500 g	Shii-Take-Pilze
100 ml	Vollmilch, frische
150 g	Blattspinat, frischer

Zubereitung

Für die Knödel Toastbrot würfeln. Milch erwärmen und darübergiessen. Blattspinat putzen, waschen und fein hacken. Zwiebel und Knoblauch würfeln. In einem El. Butter anschwitzen. Spinat zufügen und zusammen- fallen lassen. Gut abtropfen lassen. Mit Ricotta und Ei unter das Brot kneten. Mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken. 15 Minuten ruhen lassen.
Frühlingszwiebeln der Länge nach halbieren, waschen und in 5cm lange Stücke schneiden. Pilze putzen und vierteln. Aus dem Teig 12 Knödel formen. In siedendem Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Frühlingszwiebeln und Pilze in einem El. Butter einige Minuten braten. Mit den Knödeln anrichten. Creme fraiche in der Pfanne schwenken, leicht salzen. Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterrühren. Mit Kerbel- blättchen bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 40 Minuten Pro Portion ca. 540 kcal * Quelle: Vital Extra ** Gepostet von K.-H. Boller Date: 26 Mar 1995
Erfasser: K.-H.
Datum: 05.05.1995

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